Maiaua și drojdia în produse de panificație și patiserie: artizanal și modern

Cursul de perfecționare este destinat, atât profesioniștilor din industria panificației și patiseriei, cât și pasionaților sau începătorilor de produse de panificație și patiseriei, care doresc să aprofundeze utilizarea maielei cu adaos de drojdie în producție. Cursul oferă o perspectivă aprofundată asupra tehnicilor tradiționale și moderne alternând metodele artizanale, clasice cu cele inovative și contemporane din domeniu.

În cadrul cursului, participanții vor dobândi cunoștințe despre rolul, procesul tehnologic și importanța maielei și a drojdiei în procesul de fermentare, dar și cum influențează acestea textura, aroma, calitatea produselor finale vorbind și despre tehnologia la rece. Cursul va prezenta metode tradiționale de preparare a produselor, dar se va pune accent și pe tehnicile moderne de fabricație la nivel industrial și artizanal. Se vor crea produse diversificate și de calitate înaltă prin adăugarea ingredientelor simple, dar care vor oferi un plus produselor.
Produsele ce se va realiza la acest curs:
Cookies
Biscuiți cu unt
Foietaje umplute
Chiflă de hamburger
Croissant cu fistic
Produs cu ciocolată
Plăcintă cu mere sau prune
Chiflă
Pâine toast cu semințe
Pâine (+baghetă, chiflă) cu maia
Pâine (+baghetă, chiflă) cu fulgi de cartofi
Pâine cu făină de dovleac
Pâine cu cartofi dulci
Pâine cu spanac și usturoi
Croissant colorat
Pâine umplută mexicană
Pâine umplută cu smântână și usturoi
Aluat pentru hot-dog 
Buctă cu gem
Babka cu ciocolată
Babka cu fistic și zmeură
Buctă cu ciocolată și brânză

Workshop-ul este susţinut de către maestrul patiser, Anita NARDAI. 
Cursul este cu tradcere în limba română.

• durata cursului: 2 zile
• program: ziua I - 9:00 - 17:00
                  ziua II - 8:00 - 14:00
• locuri disponibile: 12
• grad de dificultate: easy-medium
• localitate: Pangastro Training Center - Odorheiu Secuiesc

Tariful de participare este 2000 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă/cafea pe parcursul zilei, un șorț și la sfârșit produsele realizate în cadrul cursului.