Locuri disponibile:
Următorul curs:
Acest curs intensiv de perfecționare este destinat pasionaților de panificație și patiserie care doresc să-și îmbunătățească abilitățile în arta preparării produselor artizanale. Veți învăța tehnici avansate pentru obținerea pâinilor cu maia sălbatică fără adaos de drojdie, precum și pentru prepararea unor produse de patiserie fine utilizând drojdie. Acest curs este ideal, atât pentru brutari și patiseri profesioniști, cât și pentru amatori pasionați care vor să exploreze metodele tradiționale și naturale de preparare a pâinii și a produselor de patiserie.
Ce veți învăța?
- Cultivarea, hrănirea și întreținerea maialei sălbatice
- Procesul de fermentare naturală și beneficiile acestuia
- Tehnici de frământare, dospire, coacere și decorare pentru diferite tipuri de pâini artizanale și produse de patiserie
- Prepararea produselor de patiserie cu drojdie
- Secretele unui produs artizanal de calitate, de la combinarea ingredientelor la decorare
Workshop-ul este susținut de către maestrul brutar, Horvath Kalman.
Este important să subliniem că, deși folosirea maielei sălbatice conferă o aromă deosebită și o textură aerată produselor de panificație și patiserie, adaosul de drojdie în cantități mici nu face decât să sprijine procesul de fermentație și să garanteze un rezultat constant și de calitate superioară. Fiecare ingredient are rolul său esențial, iar prin combinarea lor atentă, produsele finale devin adevărate capodopere ale panificației și patiseriei artizanale.
Produsele ce vor fi realizate:
• Pâine cu maia tradițională franțuzească + o specialitate artizanală (cu maia)
Această pâine este realizată cu tehnica tradițională franțuzească a maielei, care îi conferă o aromă complexă și o textură pufoasă, dar crocantă la exterior.
• Pâine artizanală cu maia din făină integrală de grâu 100% (cu maia)
Această pâine artizanală este preparată exclusiv din făină integrală de grâu, ceea ce îi conferă o textură mai densă și un gust mai adânc și mai plin. Folosind doar maia naturală, fără drojdie adăugată, pâinea aceasta are un caracter aparte, cu o aciditate ușor echilibrată și un interior moale și aerat.
• Baguette tradițională franțuzească „baguette tradition française” (cu drojdie)
Cu rețeta originală, deși este preparată cu drojdie, procesul de fermentare lentă și controlată oferă o aromă rafinată și o textură perfect echilibrată.
• Cozonac cu maia – umplutură specială cu nucă și mac (cu maia)
Cozonacul cu maia este atracția principală a acestei colecții de produse de panificație. Folosind maia sălbatică pentru aluat, cozonacul capătă o textură incredibil de pufoasă și un gust ușor acrișor, care se combină perfect cu umplutura de nucă și mac.
• Cinnamon Rolls TO GO – Tartine’s Morning Buns (cu drojdie)
Aceste cinnamon rolls sunt o variantă modernă a unui clasic, perfect pentru mic dejun sau gustări. Aluatul este realizat cu drojdie, iar procesul de laminare contribuie la crearea unui aluat ușor și pufos, care se rupe într-un mod perfect.
• Cardamom Buns (cu drojdie)
Acești cardamom buns sunt un deliciu cu aromă intensă, iar aluatul său este preparat cu drojdie și un pic de maia, pentru a adăuga o notă subtilă de aciditate și complexitate.
• Snack pentru mic dejun – patiserie sărată, 2 variante (cu drojdie)
Aceste produse de patiserie sărată sunt perfect echilibrate între crocant și moale, realizate cu aluat pe bază de drojdie, dar cu o atenție deosebită pentru textură și gust. Fiecare variantă este gândită pentru a oferi o explozie de arome, iar drojdia ajută la obținerea unui aluat ușor și suculent, esențial pentru o patiserie sărată de calitate.
Durata cursului: 2 zile
Program: ziua I – 09:00-17:00
ziua II - 8:00 - 14:00
locuri disponibile: 10
grad de dificultate: easy-medium
localitate: Șelimbăr, str. Mihai Viteazul nr. 38, județul Sibiu
Tariful de participare include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă/cafea pe parcursul zilei, produsele de la curs și câte un șorț personalizat.
Formator:
