Detalii:
Tendințele globale impun tot mai mult folosirea semințelor oleaginoase și nuciferelor în produse datorită efectelor benefice pe care le aduc asupra organismului uman. Se vor obține produse de panificație și patiserie care vor avea în componență oleaginoase și nucifere, sub diferite forme: făinuri, paste, umpluturi, decor. Cele mai comune produse vor fi reinventate precum croissant umplut cu fistic sau alune, pâine cu făină de dovleac, cozonac umplut cu nuci și fistic.
Folosind diverse combinaţii de ingrediente, cursanţii vor exersa zeci de modalităţi de procesare, modelare şi coacere a aluaturilor, urmărindu-se diversificarea sortimentelor. Cursanţii vor învăţa experimentând practic cum se dozează materiile prime, care este ordinea etapelor de procesare a aluatului, cum se comportă acesta în diverse medii ambientale, ce condiţii de umiditate şi de temperatură necesită anumite tipuri de aluat, cum se desfăşoară procesul de dospire, ce tipuri de coacere există şi ce trucuri pot fi aplicate pentru repararea anumitor greşeli din procesul de coacere.
Produsele ce vor fi obținute sunt:
Pâine tradițională cu semințe de dovleac (pâine, baghetă, chiflă)
Pâine tradițională cu semințe de floarea-soarelui (pâine, baghetă, chiflă)
Pâine tradițională cu fulgi de cartofi (pâine, baghetă, chiflă)
Pâine cu semințe
Foietaj simplu – sărat cu semințe
Foietaj simplu – sărat/cu cașcaval/cu varză
Babka cu fistic
Babka cu ciocolată
Bakba cu scorțișoară
Mini melc cu cocos
Coșuleț cu zmeură și fistic
Coșuleț cu cocos
Mini croissant – simplu
Mini croissant – umplut cu ciocolată/scorțișoară și prune
Aluat pentru sandwich – cu semințe
Pâine umplută mexicană
Pâine umplută cu smântână și semințe
Pizza – cu sos de roșii
Pizza – cu sos de smântână și semințe
Workshop-ul este susţinut de către maestrul patiser, Anita NARDAI.
Cursul este cu tradcere în limba română.
durata cursului: 2 zile
program: ziua I - 9:00 - 17:00
ziua II - 8:00 - 14:00
locuri disponibile: 15
grad de dificultate: easy-medium
localitate: Pangastro Training Center - Odorheiu Secuiesc
Tariful de participare este 1800 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă/cafea pe parcursul zilei, produsele de la curs și câte un șorț personalizat.
Formator:
