Brutărie și patiserie artizanală cu maia cu adaos de drojdie

Brutarii şi patisierii dornici de a inova şi de a experimenta modul de procesare şi coacere a mai multor tipuri de aluaturi, se pot înscrie la Cursul de Brutărie artizanală: produse de panificație cu maia cu adaos de drojdie (pâine şi produse de patiserie).

Brutăriile şi patiseriile acordă o importanţă deosebită diversificării sortimentelor de produse cu forme noi şi sortimente inedite, pentru a fi pe gustul cât mai multor clienţi.
Cursul răspunde la tendinţa consumatorilor de a se îndrepta către produsele de panificaţie şi patiserie artizanale,respectiv către produsele cu maia.

Folosind diverse combinaţii de ingrediente, cursanţii vor exersa zeci de modalităţi de procesare, modelare şi coacere a aluaturilor, urmărindu-se diversificarea sortimentelor. Cursanţii vor învăţa experimentând practic cum se dozează materiile prime, care este ordinea etapelor de procesare a aluatului, cum se comportă acesta în diverse medii ambientale, ce condiţii de umiditate şi de temperatură necesită anumite tipuri de aluat, cum se desfăşoară procesul de dospire, ce tipuri de coacere există şi ce trucuri pot fi aplicate pentru repararea anumitor greşeli din procesul de coacere. 
În cadrul workshop-ului se va învăța pregătirea maielei și modul de lucru a acestuia și aplicarea în procesul de producție zilnică a pâinii. 

Iată produsele ce se va realiza în cadrul cursului:

Aluat de tip tradițional cu maia
Aluat tradițional cu fulgi de cartofi
Pâine cu făină de dovleac 
Pâine cu cartofi dulci
Pâine cu spanac și usturoi 
Pâine cu dovleac și semințe de dovleac 
Aluat foietaj – croissant colorat  cu ciocolată    
Mini-croissanturi cu prune și scorțișoară    
Pâine umplută mexicană    
Pâine umplută cu smântână și usturoi
Chiflă simplă/cu semințe    
Aluat pentru langoș    
Aluat pentru pizza    
Aluat pentru hot-dog   
Buctă cu gem    
Babka cu ciocolată    
Babka cu scorțișoară    
Babka cu fistic și zmeură    
Buctă cu ciocolată și brânză    
Minicuib de viespe cu nucă/ciocolată    
Minicuib de viespe cu cocos    
Cuib de viespe    
Melc cu pizza    
Croissant franțuzesc    
Choux aux craquelin    
Caviar cu vin roșu    
Panettone    

Workshop-ul este susţinut de către maestrul patiser, Anita NARDAI. 
Cursul este cu tradcere în limba română.

• 30 rețete
• durata cursului: 2 zile
• program: ziua I - 9:00 - 17:00
                  ziua II - 8:00 - 14:00
• locuri disponibile: 15
• grad de dificultate: easy-medium
• localitate: Pangastro Training Center - Odorheiu Secuiesc

Tariful de participare este 1900 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă/cafea pe parcursul zilei, un șorț și la sfârșit produsele realizate în cadrul cursului.