Brutărie artizanală - specialități de pâine cu maia și produse de patiserie

Înscriindu-vă la acest workshop puteți învăța, în doar două zile, întregul proces tehnologic de fabricație necesar obținerii a mai multor produse de panificație și patiserie, cum sunt: diferite sortimente de pâine cu maia, mai multe tipuri de cozonaci, produse de patiserie din foietaj cu umpluturi și simple.

În cadrul workshop-ului se va învăța pregătirea maielei și modul de lucru a acestuia în mediu industrial și în brutăriile mici și mijlocii și aplicarea în procesul de producție zilnică a pâinii.

Acest workshop răspunde la tendinţa consumatorilor de a se îndrepta către produsele de panificaţie şi patiserie artizanale.

Folosind diverse combinaţii de ingrediente, inclusiv făinuri integrale sau seminţe, cursanţii vor exersa zeci de modalităţi de procesare, modelare şi coacere a aluaturilor, urmărindu-se diversificarea sortimentelor. Cursanţii vor învăţa experimentând practic cum se dozează materiile prime, care este ordinea etapelor de procesare a aluatului, cum se comportă acesta în diverse medii ambientale, ce condiţii de umiditate şi de temperatură necesită anumite tipuri de aluat, cum se desfăşoară procesul de dospire, ce tipuri de coacere există şi ce trucuri pot fi aplicate pentru repararea anumitor greşeli din procesul de coacere.

În cadrul acestui curs intensiv se va pregăti următoarele rețete:

Pâine cu ardei capia
Produs special: pâine cu prune confiate și nucă
Pâine cu ceapă și bacon
Pâine cu mălai
Pâine cu cartofi țărănești
Pâine cu varză murată și bacon 

Pogăcele cu cartofi                     
Pogăcele cu jumări                         
Aluat foietaj dulce                                          
Aluat foietaj sărat                                           
Corn cu lapte                                    
Corn cu caşcaval                              
Corn Altdorfi (Baton Sandvici)    
Cozonaci              

• Durata cursului: 2 zile

program: ziua I - 9:00 - 17:00
                ziua II - 8:00 - 15:00

• locuri disponibile: 10
• grad de dificultate: easy-medium

Tariful de participare este 1200 RON.

MĂSURI DE SIGURANȚĂ COVID-19
https://bit.ly/pangastro-siguranta

Menționăm că datele stabilite pentru cursuri pot fi afectate de unele reglementări guvernamentale, care eventual pot interveni. Vă mulțumim pentru înțelegere!