Următorul curs:
Locuri disponibile:
Detalii:
Explozie de arome și gusturi, experiențe noi, arhitectură în farfurie, toate menite să stârnească interesul celor care pășesc cu dreptul în lumea gastronomică modernă!
În cadrul prezentării se învăță întregul proces tehnologic necesar obținerii celor mai noi, inovatoare și mai ingenios combinate preparate din carne de pasăre, acompaniate de sosuri principale și garnituri de sezon.
Acest modul este dedicat specialităților din carne de pasăre și dezvăluie varietatea largă de preparate ce pot fi obținute din aceasta. Pe lângă felul principal realizat din carne de pui, raţă, curcan şi prepeliţă se va pregăti şi sosul şi garnitura potrivită. De la selectarea materiilor prime la procesarea termică a acestora, vor fi prezentate numeroase detalii care influențează decisiv gustul și aspectul preparatelor, impulsionând astfel satisfacția consumatorilor și profitul locației care servește astfel de produse. Un accent deosebit se va pune pe tehnica de "plating" – se va prezenta modul de aranjare în farfurie a preparatelor, pentru a le valorifica cel mai bine în privirile consumatorului.
Se vor pregăti următoarele rețete:
- Piept de pui în crustă de parmezan
- Bulgăraşi crocanţi din orez
- Piept de raţă cu gutui şi piure de ţelină, sos de fructe de pădure cu aromă de Burgundy
- Piept de curcan umplut cu brânză feta şi ardei capia copt, învelit în crustă uşor afumată
- Piept de rată cu sos de merişoare, piure de mazăre şi de cartofi cu aromă de trufe şi sparanghel cu parfum de busuioc
- Buturugă de curcan pe pat de cartofi copţi cu piure de sfeclă roşie şi sos de tarhon
- Piept de pui şi muşchiuleţ de porc în mantie de prosciutto cu sos de prune şi piure de cartofi cu aromă
- de trufe
- Ruladă din piept de pui în mantie de verdețuri
- Medalion de curcan cu ciuperci și șuncă de Praga
- Piept de prepeliţă umplut cu prune uscate şi nuci însoţite de pară Williams fiartă în vin, piure de ţelină şi sos de zmeură
- Crochete de cartofi cu migdale
Rețetele vor fi prezentate de Lady Chef a României, Doamna Cornelia GHIȘOI
- durata: 2 zile
- program: ziua I - 9:00 - 18:00
ziua II - 8:00 - 15:00 - locuri disponibile: 15
- grad de dificultate: easy-medium
- localitate: Brașov
Tariful de participare este 2100 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite. Organizatorii asigură toate materiile prime şi ustensilele iar cursanţii vor primi un șorț și produsele realizate la curs.
Formator:
