Următorul curs:
7-8 noiembrie 2022
Locuri disponibile:
5
Detalii:
O incursiune in lumea deserturilor fara alergeni (fara gluten, fara lactate, fara oua), vegane (fara ingrediente de provenienta animala) si fara zahar adaugat.
CURSUL TI SE ADRESEAZA IN CAZUL IN CARE DORESTI SA:
- Raspunzi solicitarilor clientilor care au anumite restrictii alimentare;
- Pregatesti deserturi sanatoase pentru tine si familia ta;
- Fii la curent cu ultimele tendinte in privinta deserturilor;
- Intelegi cum pot fi substituite ingredientele traditionale (faina cu gluten, laptele, oul, grasimea animala, zaharul) intr-un desert;
- Inveti cum sa iti construiesti propriile retete de deserturi sanatoase;
- Creezi un gust simplu si “curat” al desertului;
- Incluzi deserturi sanatoase in meniul restaurantului sau vitrina cofetariei, aceste produse putand fi usor integrate cu succes atat in candy bar, cat si in zona de bufet.
LA ACEST CURS VEI INVATA:
- Ce inseamna deserturi vegane si fara alergeni, precum si de ce unele ingrediente pot fi daunatoare sanatatii noastre;
- Cum sa inlocuiesti faina cu gluten, laptele, oul si grasimea animala dintr-un desert;
- Cum sa dezvolti deserturi fara zahar adaugat;
- Care sunt interactiunile dintre ingrediente, precum si reactiile si compozitiile moleculare ale acestora;
- Rolul zaharului intr-un desert si modalitati de substituire a acestuia;
- Cum sa alcatuiesti o reteta, raportandu-te la structura acesteia si la rolul fiecarui ingredient;
- Tehnici ce trebuie respectate in elaborarea unei retete si executia unui desert, infunctie de rezultatul final la care vrei sa ajungi;
- Cum influenteaza ingredientele alese si modul de executie textura unui desert si gustulfinal al acestuia;
- Cum poti transforma o reteta traditionala intr-o reteta care sa reflecte un desert sanatos;
- Cum poti controla apa dintr-un desert, astfel incat produsul final sa nu fie afectat;
- Cum sa pui o amprenta personala asupra desertului creat, folosind diverse ierburi si condimente.
DESERTURI PE CARE LE VOM LUCRA IMPREUNA LA ACEST CURS:
Torturi
- 1 tort fara gluten alcatuit din blat cu fistic, strat crocant de fistic, doua insertii de coulis de visine si ganache de vanilie, mousse de fistic;
- 1 tort vegan alcatuit din blat de vanilie si zmeura, insertie de lapte cu orez si mousse de mango;
- 1 tort fara lactate alcatuit din blat de vanilie, insertie de lime, lamaie si menta, mousse de mohito.
Choux - fara gluten, cu insertie de visine, crémeux de ciocolata, nuci caramelizate sicrema Chantilly.
Monoportii
- Caisa - un desert vegan care contine ganache de caisa si o insertie de coulis de caisa cu rozmarin;
- Cocos - o reteta fara lactate care contine blat de cocos, insertie de fructe de padure si mousse de cocos fara zahar.
Mini-deserturi „One bite”
- Pinacolada - produs fara lactate cu blat crocant de biscuit, insertie de mangosimousse de pinacolada;
- Ciocolata - produs vegan cu blat si mousse de ciocolata.
Am fost mereu interesata de legatura intrinseca dintre ceea ce mancam, ceea ce ne reprezinta si, mai ales, impactul asupra corpului nostru si a sanatatii.
Urmaresc si studiez cu mare atentie cele mai recente rapoarte si stiri legate de cresterea obezitatii la copiii, de cresterea numarului de persoane cu intolerante alimentare, precum si de impactul consumerismului asupra planetei.
Asadar, am ales sa fac parte din grupul de oameni care contribuie la schimbarea mentalitatii asupra a ceea ce consumam si, mai ales, sa educe asupra modului in care putem sa ne intoarcem la elementele de baza pentru a putea pregati deserturi sanatoase, cu un continut scazut de zahar si grasimi, fara gluten si fara ingrediente de origine animala.
Consider ca stiinta a evoluat semnificativ in ultima perioada si au fost descoperite multe ingrediente care provin din natura si care pot fi folosite atat in cofetarie, cat si in bucatarie,insa multi producatori aleg sa comercializeze in continuare produse cu un continut mare de zahar, grasimi si coloranti artificiali. De asemenea, cred cu tarie ca produsele “gluten-free”,“dairy-free”, “egg-free”, precum si cele vegane si cu un continut scazut de zahar, nu mai reprezinta de mult timp doar un trend, ci, mai degraba, o necesitate.
Din dorinta de a raspunde clientilor care isi doresc o alimentatie sanatoasa, dar si celor care au anumite restrictiialimentare, am decis sa urmez un program sustinut de Pastry Chefs renumiti din Franta si nutritionisti specializati in domeniu, program desfasurat in cadrul Institutului “Le Cordon Bleu” din Paris si dedicat ultimelor cercetari din acest domeniu referitoare la cum se reflecta alegerea ingredientelor in retetele pe care le construim si in produsul final pe care il creem.
Imi doresc ca abordarea cursurilor pe care le predau sa fie axata pe intelegerea ingredientelor,pe cunoasterea tehnicilor de executie, peorganizarea timpului de lucru, pe eficienta procesului de executie si pe ceea ce ne face pe fiecare in parte sa fim unici, deoarece stiu din propria experienta ca a invata doar retete nu te poate duce foarte departe. Ceea ce studiezi,ceea ce experimentezi, ceea ce dezvolti, ceea ce concepi chiar tu reprezinta calea catre satisfactia profesionala in acest domeniu.
De asemenea,imi doresc sa te inspir, sa iti dau incredere, sa invat de la tine si sa putem contribui la o alimentatie sanatoasa atatpentru noi, cat si pentru generatiile viitoare.
Tariful de participare este 1900 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă/cafea pe parcursul zilei, și tricou /sau șort.
CURSUL TI SE ADRESEAZA IN CAZUL IN CARE DORESTI SA:
- Raspunzi solicitarilor clientilor care au anumite restrictii alimentare;
- Pregatesti deserturi sanatoase pentru tine si familia ta;
- Fii la curent cu ultimele tendinte in privinta deserturilor;
- Intelegi cum pot fi substituite ingredientele traditionale (faina cu gluten, laptele, oul, grasimea animala, zaharul) intr-un desert;
- Inveti cum sa iti construiesti propriile retete de deserturi sanatoase;
- Creezi un gust simplu si “curat” al desertului;
- Incluzi deserturi sanatoase in meniul restaurantului sau vitrina cofetariei, aceste produse putand fi usor integrate cu succes atat in candy bar, cat si in zona de bufet.
LA ACEST CURS VEI INVATA:
- Ce inseamna deserturi vegane si fara alergeni, precum si de ce unele ingrediente pot fi daunatoare sanatatii noastre;
- Cum sa inlocuiesti faina cu gluten, laptele, oul si grasimea animala dintr-un desert;
- Cum sa dezvolti deserturi fara zahar adaugat;
- Care sunt interactiunile dintre ingrediente, precum si reactiile si compozitiile moleculare ale acestora;
- Rolul zaharului intr-un desert si modalitati de substituire a acestuia;
- Cum sa alcatuiesti o reteta, raportandu-te la structura acesteia si la rolul fiecarui ingredient;
- Tehnici ce trebuie respectate in elaborarea unei retete si executia unui desert, infunctie de rezultatul final la care vrei sa ajungi;
- Cum influenteaza ingredientele alese si modul de executie textura unui desert si gustulfinal al acestuia;
- Cum poti transforma o reteta traditionala intr-o reteta care sa reflecte un desert sanatos;
- Cum poti controla apa dintr-un desert, astfel incat produsul final sa nu fie afectat;
- Cum sa pui o amprenta personala asupra desertului creat, folosind diverse ierburi si condimente.
DESERTURI PE CARE LE VOM LUCRA IMPREUNA LA ACEST CURS:
Torturi
- 1 tort fara gluten alcatuit din blat cu fistic, strat crocant de fistic, doua insertii de coulis de visine si ganache de vanilie, mousse de fistic;
- 1 tort vegan alcatuit din blat de vanilie si zmeura, insertie de lapte cu orez si mousse de mango;
- 1 tort fara lactate alcatuit din blat de vanilie, insertie de lime, lamaie si menta, mousse de mohito.
Choux - fara gluten, cu insertie de visine, crémeux de ciocolata, nuci caramelizate sicrema Chantilly.
Monoportii
- Caisa - un desert vegan care contine ganache de caisa si o insertie de coulis de caisa cu rozmarin;
- Cocos - o reteta fara lactate care contine blat de cocos, insertie de fructe de padure si mousse de cocos fara zahar.
Mini-deserturi „One bite”
- Pinacolada - produs fara lactate cu blat crocant de biscuit, insertie de mangosimousse de pinacolada;
- Ciocolata - produs vegan cu blat si mousse de ciocolata.
Am fost mereu interesata de legatura intrinseca dintre ceea ce mancam, ceea ce ne reprezinta si, mai ales, impactul asupra corpului nostru si a sanatatii.
Urmaresc si studiez cu mare atentie cele mai recente rapoarte si stiri legate de cresterea obezitatii la copiii, de cresterea numarului de persoane cu intolerante alimentare, precum si de impactul consumerismului asupra planetei.
Asadar, am ales sa fac parte din grupul de oameni care contribuie la schimbarea mentalitatii asupra a ceea ce consumam si, mai ales, sa educe asupra modului in care putem sa ne intoarcem la elementele de baza pentru a putea pregati deserturi sanatoase, cu un continut scazut de zahar si grasimi, fara gluten si fara ingrediente de origine animala.
Consider ca stiinta a evoluat semnificativ in ultima perioada si au fost descoperite multe ingrediente care provin din natura si care pot fi folosite atat in cofetarie, cat si in bucatarie,insa multi producatori aleg sa comercializeze in continuare produse cu un continut mare de zahar, grasimi si coloranti artificiali. De asemenea, cred cu tarie ca produsele “gluten-free”,“dairy-free”, “egg-free”, precum si cele vegane si cu un continut scazut de zahar, nu mai reprezinta de mult timp doar un trend, ci, mai degraba, o necesitate.
Din dorinta de a raspunde clientilor care isi doresc o alimentatie sanatoasa, dar si celor care au anumite restrictiialimentare, am decis sa urmez un program sustinut de Pastry Chefs renumiti din Franta si nutritionisti specializati in domeniu, program desfasurat in cadrul Institutului “Le Cordon Bleu” din Paris si dedicat ultimelor cercetari din acest domeniu referitoare la cum se reflecta alegerea ingredientelor in retetele pe care le construim si in produsul final pe care il creem.
Imi doresc ca abordarea cursurilor pe care le predau sa fie axata pe intelegerea ingredientelor,pe cunoasterea tehnicilor de executie, peorganizarea timpului de lucru, pe eficienta procesului de executie si pe ceea ce ne face pe fiecare in parte sa fim unici, deoarece stiu din propria experienta ca a invata doar retete nu te poate duce foarte departe. Ceea ce studiezi,ceea ce experimentezi, ceea ce dezvolti, ceea ce concepi chiar tu reprezinta calea catre satisfactia profesionala in acest domeniu.
De asemenea,imi doresc sa te inspir, sa iti dau incredere, sa invat de la tine si sa putem contribui la o alimentatie sanatoasa atatpentru noi, cat si pentru generatiile viitoare.
- durata cursului: 2 zile
- program: ziua I - 9:00 - 18:00
ziua II - 8:00 - 15:00 - locuri disponibile: 15
- grad de dificultate: easy-medium
- localitate: Pangastro Training Center - Odorheiu Secuiesc
Tariful de participare este 1900 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă/cafea pe parcursul zilei, și tricou /sau șort.
Pentru detalii sau înscrieri la acest curs contactaţi organizatorii la telefon 0732-575.556 sau Whatsapp sau pe adresa Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea.
Formator:
Ioana ROMANESCU
Fondator & Cake Designer-Cupcake Philosophy
Fiind instruita la nivel international cu Pastry Chefs renumiti din intreaga lume si absolvind cursurile Le Cordon Bleu, firea Ioanei orientata spre detalii si determinarea au ajutat-o sa devina un Pastry Chef creativ si pasionat, capabil sa inspire si sa-si indeplineasca misiunea, creand deserturi inovatoare si elegante.
Ioana a avut onoarea sa faca parte, in repetate randuri, din juriul unor show-uri TV si Gale de premii, a fost speaker la evenimente din industria ospitalitatii, precum si speaker inspirational, in timp ce afacerea ei a aparut in numeroase publicatii.
Fiind instruita la nivel international cu Pastry Chefs renumiti din intreaga lume si absolvind cursurile Le Cordon Bleu, firea Ioanei orientata spre detalii si determinarea au ajutat-o sa devina un Pastry Chef creativ si pasionat, capabil sa inspire si sa-si indeplineasca misiunea, creand deserturi inovatoare si elegante.
Ioana a avut onoarea sa faca parte, in repetate randuri, din juriul unor show-uri TV si Gale de premii, a fost speaker la evenimente din industria ospitalitatii, precum si speaker inspirational, in timp ce afacerea ei a aparut in numeroase publicatii.
