Gestionarea și construirea meniurilor cu un cost cât mai eficient

Cursul de perfecționare în gastronomie se adresează pasionaților de arta culinară și profesioniștilor din domeniu care doresc să-și îmbunătățească abilitățile în gestionarea eficientă a costurilor și în crearea de meniuri atrăgătoare.

În cadrul acestui curs, participanții vor avea oportunitatea să învețe strategii precum:

• lupta împotriva risipei alimentare care să țină costurile sub control prin folosirea a tot ce ne oferă o materie primă (ex. pește, iepure, găscă, miel) și obținerea mai multor preparate din toată materia primă disponibilă
• Modalități de gătire în funcție de animal/tăietură/calitate/grosime a cărnii (sous vide, cuptor, tigaie, grill)
• Prețuirea legumelor în totalitate
• Filosofia de creare a unui meniu.

Participanții vor învăța cum să aleagă ingredientele potrivite în funcție de sezon, cum să combine aromele și texturile pentru a crea preparate cu impact vizual și gustativ, și cum să ajusteze meniul pentru a maximiza rentabilitatea.

Formatorii specializați în gastronomie vor oferi sfaturi practice, facilitând aplicarea cunoștințelor în situații reale din bucătărie. La finalul cursului, cursanții vor fi pregătiți să abordeze provocările specifice din industria gastronomică, să gestioneze eficient costurile și să creeze meniuri care să satisfacă, atât așteptările clienților, cât și obiectivele afacerii.

 

• durata: 2 zile
• program: ziua I - 9:00 - 18:00
                  ziua II - 8:00 - 15:00
• locuri disponibile: 12
• grad de dificultate: easy-medium
• localitate: PANGASTRO - Odorheiu Secuiesc

Tariful de participare este 2000 lei. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite. Organizatorii asigură toate materiile prime şi ustensilele iar cursanţii vor primi un șorț și produsele realizate la curs.