Următorul curs:
Locuri disponibile:
Detalii:
Science & techniques of flavor pairings
Știință și tehnici pentru combinarea aromelor
CHEF: Mădălina Roman (Santa)
Mădălina Roman este din Sfântu Gheorghe, jud. Covasna, Chef si creatoarea brandului Szikra. A studiat în Franţa, la Institutul Paul Bocuse. Este pasionată de chimia din spatele preparatelor și de înțelegerea fiecărei transformări prin care trec ingredientele în timpul gătirii.
MĂDĂLINA ROMAN, chef și antreprenor: „Nu fac nimic întâmplător, există foarte multă știință, lectură, cercetare, testare și experimentare în spatele preparatelor mele. Fundamentul teoretic este, cred, punctul meu forte. Am principii solide și o mulțime de „pitici” pe care nu pot să-i îmblânzesc: nu suport risipa și am un adevărat cult pentru ingredientele autentice, locale, naturale.”
- durata cursului: 2 zile
- program: ziua I - 9:00 - 18:00
ziua II - 8:00 - 15:00 - locuri disponibile: 15
- grad de dificultate: masterclass
- localitate: Odorheiu Secuiesc
Ce veți învăța al acest curs?
1.Amuse bouche cu bostan
Roll din bostan, mousse din brânză de capră, chutney din ratatouille cu bostan, crocant picant cu alune de pădure
pairing bostan, tehnica roll, tipuri de pectină pentru chutney
2. Starter
Momițe de vițel, caramel de bere, sos de hrișcă, jeleu de cătină
pairing - hrișcă + cătină, tehnică - sous vide, aciditate preparat: cătină
3. Inimă de vită, spumă din cartofi afumați cu lapte de alune de pădure, glazură de must
tehnică - brine 10%, afumare la rece, pairing - alune de pădure, must,
4. Mușchi de cerb, găluște de castane, jus de măceșe, gutui murate
pairing - măceșe, gutui, tehnica - sous vide
5. Rață, risotto de arpacaș cu ciuperci de pădure, sos de gutuie cu sfeclă și rose geranium, cremă picantă de cătină
tehnică - afumare la rece, pairing - arpacaș, gutui, rose geranium
6. Open ravioli cu sângerete și sos de crustacee și crumble picant de migdale și spumă de usturoi
pairing - crustacee, black pudding
Tariful de participare este 2200 RON.
Acesta include instruirea, mapă de curs cu rețetele tipărite, materiile prime și ustensilele sunt asigurate. Cursanții primesc apă/cafea, produse de la curs, șort personalizat.
