Meniu dinner experience - Odorheiu Secuiesc

Pasionații de arta culinară și profesioniștii interesați de construirea unor meniuri deosebite cu aplicarea conceptului de cost optimization sunt invitați la un nou curs cu titlul Meniul de tip „dinner experience”:

Meniul de tip „dinner experience” - concepere și realizare

Data: 22-23 aprilie 2024

Locația: Academia PanGastRo - Odorheiu Secuiesc

Formator: Bogdan Cozma

Program:

                  ziua I  - 9:00 - 18:00

                  ziua II - 8:00 - 15:00

Acest curs se adresează bucătarilor care vor să-și aprofundeze cunoștințele în construirea de meniuri pentru număr limitat de persoane, cu optimizarea costurilor și eliminarea risipei, dar fără a limita creația.

Exemplu de meniu ce îndeplinește toate condițiile de mai sus și urmează să fie pregătit în cadrul cursului:

 Gustare:

Gravlax de somon cu sfeclă roșie pe pancakes, cu boabe de muștar, salsa de verdețuri și caviar

 Supă: 

Supă cremă de conopidă cu brânză coaptă, florete de conopidă murată

 Vegetarian:

Terină din roșii de grădină coapte, spumă de praz copt cu chimion, sferă din brânză de capră prăjită cu compot de prune cu anason

 Pește:

File de calcan din Marea Neagră copt în beurre noisette, pastetă umplută cu Ragu de midii ușor picante, sos de leurdă cu piper roz

 Carne:

Piept de rață cu crumble din merișoare, millefeuille de cartofi cu cimbrișor, rulou din salată de sfeclă roșie, sos de vin cu cireșe amare

 Dulce:

Cremă de ciocolată cu dulceață de soc, orz fiert în compot de vișine învelit în griș cu lapte, sos de lapte cu stafide și ciocolată albă

În prima zi a cursului va fi pregătit mise-en-place-ul, urmând ca a doua zi se prepară întregul meniu. Se va discuta liber și despre modalitățile de preparare abordate. 

Tariful de participare este 2000 RON. Caietul de rețete, șorțul, materia primă necesară, precum și ustensilele folosite, sunt incluse în prețul cursului.

Mai multe detalii și înscrieri la 0732 575 556 sau pe Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea.. Termenul limită de înscriere este 10 aprilie.