Preparate din peşte şi crustacee

În cadrul acestui curs participanții vor experimenta modul de pregătire a mai multor delicatese speciale preparate din pește și crustace. Printre altele se vor însuşi cunoştinţele alegerii materiilor prime, curăţarea peştelui cu tehnici moderne, tehnici de filetare a peştelui, elementele cărnii de peşte, folosirea corectă a acestora în preparate cu minimalizarea pierderilor şi combinarea acestui tip de carne cu diferite materii prime.
În cadrul cursului se vor folosi doar matierii prime naturale, sănătoase și ușor accesibile și în țara noastră: somon, caracatiță, scoci, alge marine, ton roșu, biban, crustacee, legume proaspete și mirodenii.

Se vor pregătii următoarele rețete:

• Somon în mantie de mazăre cu flori comestibile, baby caracatiță și scoici verzi
• File de biban cu anchoise și chipsuri de cartofi
• Rulouri din cod alb umplut cu creveți black tiger și sos alb cu piper roșu
• Butterfish gătit sousvide cu piure de morcovi și frigăruie din creveți (cu țepi din piure de morcovi)
• Butterfish cu sparanghel și linte cu parmezan
• Duet de pește nobil
• Șalău în alge marine cu andive și microsalat
• Ton roșu cu susan negru
• Somon cu pălărie de zuchini
• Sandwish cu file de păstrăv și somon (cu sos de portocale )
• Inimă de Saint Jacques acompaniată de piure de mazăre cu aromă de Foie Gras
• Trio din ton și somon cu guacamole pe blat de verdețuri

Mentorul cursului este prima Lady Chef a României, Doamna Cornelia GHIȘOI.

• 12 rețete
• durata cursului: 2 zile
• program: ziua I - 9:00 - 18:00
                  ziua II - 8:00 - 15:30
• locuri disponibile: 15-18
• grad de dificultate: easy-medium
• localitate: Braşov

Tariful de participare este 1100 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă pe parcursul zilei şi un tricou în care pot lucra.