Produse de panificație-patiserie pentru sărbători

Brutăriile şi patiseriile acordă o importanţă deosebită diversificării sortimentelor de produse cu forme noi şi sortimente inedite, pentru a fi pe gustul cât mai multor clienţi. Înscriindu-vă la acest curs puteţi învăţa, în doar două zile, întregul proces tehnologic de fabricație necesar obţinerii a mai multor produse specifice sărbătorilor de iarnă, cum sunt: mai multe tipuri de cozonacuri, produse de patiserie cu umpluturi și fără umpluturi, diferite sortimente de pâine .

Cursul răspunde la tendinţa consumatorilor de a se îndrepta către produsele de panificaţie şi patiserie artizanale.

Folosind diverse combinaţii de ingrediente, inclusiv făinuri integrale sau seminţe, cursanţii vor exersa zeci de modalităţi de procesare, modelare şi coacere a aluaturilor, urmărindu-se diversificarea sortimentelor. Cursanţii vor învăţa experimentând practic cum se dozează materiile prime, care este ordinea etapelor de procesare a aluatului, cum se comportă acesta în diverse medii ambientale, ce condiţii de umiditate şi de temperatură necesită anumite tipuri de aluat, cum se desfăşoară procesul de dospire, ce tipuri de coacere există şi ce trucuri pot fi aplicate pentru repararea anumitor greşeli din procesul de coacere.

În cadrul cursului se vor pregăti următoarele rețete:

Pogăcele cu cartofi
Pogăcele cu jumări
Aluat foietaj dulce
Aluat foietaj sărat
Corn de Bratislava “Pozsonyi”
Cozonac Baigli
Corn cu lapte
Corn cu caşcaval
Corn Altdorfi (Baton Sandvici)
Cozonaci
Prăjitură "şase foi"
Pâine cu cartofi meșteșugărească
Pâine cu seminţe prăjite
Pâine cu varză
Baguette rustică
Pâine albă
Pâine de secară 

• durata cursului: 2 zile
• program: ziua I - 9:00 - 17:00
                  ziua II - 8:00 - 15:00
• locuri disponibile: 12
• grad de dificultate: easy-medium

Tariful de participare este 1200 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite, materiile prime şi ustensilele sunt asigurate, iar cursanţii vor primi apă/cafea pe parcursul zilei.