Următorul curs:
17-18 septembrie 2024
Locuri disponibile:
15
Detalii:
Acest curs este destinat bucătarilor profesioniști și entuziaștilor de gătit care doresc să își perfecționeze abilitățile și să îmbogățească gustul preparatelor lor.
Sub îndrumarea maestrului bucătar, veți învăța să creați sosuri delicioase care completează și transformă fiecare preparat.
Ce veți învăța:
- tehnici de preparare a sosurilor la rece: veți învăța să preparați sosuri la rece, cum ar fi vinaigrette, maioneză, aioli și sosuri pe bază de iaurt, ideale pentru salate și aperitive
- tehnici de preparare a sosurilor la cald: veți descoperi secretele preparării sosurilor la cald, precum bechamel, velouté, demi-glace și sosuri pe bază de reducții, perfecte pentru carne, pește și legume
- arome și ingrediente: veți explora diverse combinații de arome și ingrediente pentru a crea sosuri unice și savuroase
- tehnici de emulsionare: veți învăța să emulsionați corect sosurile pentru a obține o textură perfectă și un gust echilibrat
- prezentare și asortare: veți afla cum să asortați sosurile cu diferite preparate și să le prezentați într-un mod estetic și apetisant
- Wellington cu ciuperci variate și sos de foie gras
- Piept de rață cu ciuperci și spanac, în aluat fraged, pak choi la tigaie cu nucă coaptă și sos de rodie
- Burtă de porc cu julienne de țelină apio, sos de prune și Armagnac
- File de biban cu sos de tarhon și curcuma
- Ton în crustă de susan alb și negru, escalop de foie gras, acompaniat de salată de ciuperci mini și gel de yuzu sau calamansi
- File de cod alb cu pudră de pătrunjel, gătit la sous vide, servit cu sos de asmățuchi
- Ribeye steak gătit la sous vide, servit cu sos de merișoare
- Mușchiuleț de porc în bacon, ceapă caramelizată aromată cu cuișoare, millefeuille de cartofi și sos de ciuperci
- Piept de pui umplut, servit cu risotto din arpacaș în coșulețe crocante, sos de ardei roșu
- Medalion de curcan cu sos spumat de spanac, ceapă umplută cu tartar de ciuperci
- Inimă de Saint-Jacques cu sos spumat de șampanie și maioneză de leuștean
- Mușchi de vită cu chipsuri de cartofi, tartar de gutui și sos de zmeură
- Papiotă din șalău, maioneză cu wasabi și tabasco
La finalul cursului, se va primi o diplomă de participare care atestă participarea în cadrul cursului.
Mentorul cursului este Lady Chef a României, doamna Cornelia GHIȘOI.
- durata cursului: 2 zile
- program: ziua I - 09:00 - 18:00
ziua II - 8:00 - 15:00 - locuri disponibile: 15
- grad de dificultate: easy-medium
- locația: Brașov
Tariful de participare este 2300 RON. Acesta include instruirea, mapă de curs cu reţetele tipărite. Organizatorii asigură toate materiile prime şi ustensilele iar cursanţii vor primi un șort cu inscripționare PanGastRo și produsele realizate la curs.
Pentru detalii sau înscrieri la acest curs contactaţi organizatorii la telefon 0732-575.556 sau WHATSAPP sau pe adresa Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea.
Formator:
Cornelia GHIȘOI
Cornelia Ghișoi: Lady Chef a României, Maestru în Arta Culinară, vicepreședinte ANBCT, multiplu campion la concursuri internaționale de gastronomie și la olimpiada mondială (Olimpiada Mondiala de la Stuttgart, Germania 2020), membru Euro-Toques, membru WACS, iar de câțiva ani face parte din juriu internațional și național (#Gastropan).
